كيكة التمر الناعمة
المقادير:
* 175غراماً من البلح المقطع
* ملعقة من "بيكاربونات" الصودا bicarbonate of soda
* 50 غراماً من الزبدة الخالية من الملح
* 175 غراماً منالسكر
* بيضتان مخفوقتان
* 175غراماً من الطحين
* ملعقة من خلاصةالفانيليا Vanilla
مقادير الصلصة
* 300 ملليليترا من "الدابلكريم"Double cream.
* 50 غراماً من السكر
* ملعقة صغيرة من دبسالسكرطريقة التحضير
1 ادهني بالزبدة قاعدة طبق خاص بالفرن. ثم،اغلي البلح في الماء خلال 5 دقائق، ليصبح طرياً.
2 بعدها، أطفئي النار وأضيفي "بيكاربونات" الصودا bicarbonate of soda.
3 اخفقي الزبدة والسكر، ثم أضيفيالقليل من الطحين والبلح وخلاصة "الفانيليا" vanilla والطحين.
4 اسكبي المزيجفي الطبق واخبزيه خلال 30-35 دقيقة.
5 في الوقت نفسه، ضعي "الدابل كريم" double cream ، السكر ودبس السكر في مقلاة على نار خفيفة وحرّكي باستمرار. ثم، ضعي هذاالمزيج على نار قوية وأطفئي النار.
6 قدمي "البودينغ" pudding مع الصلصةالساخنة
المقادير:
* 175غراماً من البلح المقطع
* ملعقة من "بيكاربونات" الصودا bicarbonate of soda
* 50 غراماً من الزبدة الخالية من الملح
* 175 غراماً منالسكر
* بيضتان مخفوقتان
* 175غراماً من الطحين
* ملعقة من خلاصةالفانيليا Vanilla
مقادير الصلصة
* 300 ملليليترا من "الدابلكريم"Double cream.
* 50 غراماً من السكر
* ملعقة صغيرة من دبسالسكرطريقة التحضير
1 ادهني بالزبدة قاعدة طبق خاص بالفرن. ثم،اغلي البلح في الماء خلال 5 دقائق، ليصبح طرياً.
2 بعدها، أطفئي النار وأضيفي "بيكاربونات" الصودا bicarbonate of soda.
3 اخفقي الزبدة والسكر، ثم أضيفيالقليل من الطحين والبلح وخلاصة "الفانيليا" vanilla والطحين.
4 اسكبي المزيجفي الطبق واخبزيه خلال 30-35 دقيقة.
5 في الوقت نفسه، ضعي "الدابل كريم" double cream ، السكر ودبس السكر في مقلاة على نار خفيفة وحرّكي باستمرار. ثم، ضعي هذاالمزيج على نار قوية وأطفئي النار.
6 قدمي "البودينغ" pudding مع الصلصةالساخنة
فطائر التوت
المقادير
* 500غرام من عجينة الفطائر
* 30غراماً من الزبدة
* ملعقة من السكر الأسمر
* 125غراماً من التوت البري
* 60 غراماً من برش الليمون والبرتقال
* نصف ملعقةصغيرة من البهارات المشكلة
* زلال بيضة مخفوقة أو قليل من الحليب
* ملعقتانمن السكر للتزيينطريقة التحضير
1 أخفقي الزبدة والسكر،وعندما يصبح المزيج مزبداً، أضيفي التوت البري وبرش الليمون والبرتقال والبهارات.
2 ثم، مدي العجينة على مساحة مكسوة بالطحين وقطعيها على شكل دوائر.
3 بعدها،اسكبي ملعقة من الحشوة في وسط كل دائرة.
4 بللي أطراف العجينة بالماء واثنيالأطراف واغلقي العجينة بإحكام.
5 إضغطي العجينة على مساحة مستوية ودعي حباتالتوت البري تخرج منها قليلاً. 6 ضعي العجينة داخل أوراق للخبز، ثم في الثلاجة خلال 15 دقيقة تقريباً.
7 اخبزيها خلال 15 دقيقة، وعندما يحمر السطح، دعيها تبردقليلاً وقدميها.
(الكمية تكفي لإعداد 20قطعة
آيس كريم الفانيليا بالكاكاوالمقادير :
علبتان قشطه – 2 فنجان حليب بودره – 2 فنجان سكر- أصبع زبده – أربعه صفاربيض – هيل – فانيلياطريقة العمل :
تخلط بالخلاط جميع المقاديرويوضع مع جزء منها كاكاو ثم تدخل بالفريزر لمدة يوم ثم تخلط مره ثانيه وترجعللفريزر لحين التقديم
مربعات التوفيالمقادير :
1.5 كوب سكر ناعم 2علبة كريم كرامل بودرة 4 علبة قشطه بسكويت شاي قليل من الحليب السائلطريقة العمل :
يغمس البسكويت في الحليب ويصف طبقة في الصينيةيذوب السكر على نار خفيفة إلى أن يتحول لونه إلى البني الفاتح دون أن يحترق يخلطالكراميل البودرة مع القشطة ويوضع على السكر مع التحريك سوف يجمد السكر بادئ الأمرلذلك لابد من التحريك المستمر على نار هادئة يبعد من على النار وتوضع طبقة منة علىالبسكويت ويشكل طبقات من الخليط والبسكويت ورش الوجه بالبسكويت المطحون يوضع فيالثلاجة حتى يجمد ويقطع مربعات يحتاج إلى السرعة فىالعمل
أصابع الجبنالمقادير :
2كأس طحين -1 قشطه نستله -1 أصبع زبده سابحة -1 بيضة -2 ملعقة حليب بودرة .
طريقة العمل :
يعجن جيداً المقادير وتتركها ترتاح مدة نصف ساعة وبعد ذلك تفردها ونشكلأصابع وتحشى بالجبن وتقلى وتوضع في الشيرة ثم ترش بالفستق .
التمريةالمقادير :
-نصف لفة عجينة الجلاش -أربع كأسات حليب -كأس سميد -نصف كاس سكر -بيضة طريقة العمل :
1-يوضع الحليب بوعاء ونضع عليه السميدوالسكر ويرفع على النار ويقلب حتى يثخن ويصب فى صينية ويوضع بالثلاجة حتى يبرد 0 2-تؤخذ قطعة من العجينة وتقسم إلى قسمين بالعرض 0 3-تؤخذ قطعة العجينة ونضع فيهاقطعة من الحشوه ثم يؤخذ طرف العجينة ويثنى ويدهن بالبيض ثم يضع عليه الطرف المقابلحتى تصبح لنا بشكل مستطيل ، وتثنى الأطراف الزائدة على بعضها بحيث تكون مربعة الشكلمع ملاحظة تلصيق الأطراف ببعضها بالبيض 0 4-تقلى بالزيت وتوضع على ورق خاص لمصالزيت ويرش على الوجه سكر بودرة 0
كيكة الجيلي بالبسكويتالمقادير
· 1 علبة وسطبسكويت شاي
· 4 علب جيلي أحمر
· 3 علب فواكه مشكلة حجم كبير
· 2 علبة دريم ويبطريقة :
يحضر الجيلي حسب الطريقةالمعتادة مع زيادة كمية البودرة بنسبة الربع عند ذوبانه في الماء.
يصبالجيلي في طبق زجاجي الي أن يغطي 2 سم ثم يوضع في الثلاجة حتى تجمد .
تصفيالفواكه المشكلة من عصيرها وتوضع علي جنب وتحضر كريمة الدريم ويب .
تغمس كلقطعة من بسكويت الشاي في الجيلي ثم ترص فوق طبقة الجيلي المتجدمو حتى تغطي تماما .
توضع طبقة من الفواكه المشكلة فوق طبقة البسكويت ثم طبقة من الكريمة .
تعاد الخطوات مرة أخرى لعمل طبقة جديدة .
توضع في الثلاجة حتى تجمدلمدة 3 ساعات .
بعد أن يبرد يوضع سريعا في حمام مائي حار حتى يسهل قلبه دونأن يتكسر .
يقلب في طبق التقديم ويوضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى ثميقطع ويقدم.
بيتي فور بالكرز و الشوكولاتةالمقادير:
كيكه اسفنجيه بنكهة الشوكلاته جاهز في الاسواقكرز معلب مقطعبندق مبشورشوكولاته سايحه كوبان
مشروب الكاكاو الباردالطريقه :
تترك كيكه الشوكلاته في البراد مغلفه لمدة يومين ثم تقطعمستديرات ويسكب عليها جزء من الشوكلاته والكرز والبدق للتماسك المقادير مع الكيكهثم تغطس في المتبق من الشوكلاته وتزج في البراد تقدم مع الكاكاو البارد وقت التقديمبالهناء و العافية.
الكيكة الرخاميةالمقادير :
1 و 34 كوب دقيق كيك انخليه 2ملعقة صغيرة بيكنغ باودر 12 ملعقة صغيرة ملح 13 كوب زبدة غير مملحة
1 كوب سكر 2 بيض كبير مخفوقتان قليلا 12 كوب حليب 2 ملعقة صغيرة فانيليا 44 غرام شوكولاتة ( semi sweet
الطريــقة :
- سخني الفرن على درجة حرارة 350 ف و ضعي الشبك فيوسط الفرن .
- ادهني قالب كيك بحجم 9 انشات و رشيه بالدقيق ثم اقلبيه للتخلص منالدقيق الزائد .
- ذوبي الشوكولاتة و ذلك بوضعها في وعاء ستانلس ستيل و ضعيالوعاء فوق قدر به ماء يغلي على النار , بعد ذوبان الشوكولاته ارفعيها عن النار واتركيها جانبا" .
- في وعاء اخر قومي بنخل الدقيق و البيكنغ باودر و الملح واتركيه جانبا" .
- في وعاء الخلاط الكهربائي اخفقي الزبدة و السكر معا" حتىيتمازجوا جيدا" ( لمدة 4 دقائق ) ثم اضيفي البيض المخفوق على دفعات مع مواصلة الخفقبعد اضافة كل دفعة . ثم قومي بوضع الخلاط على السرعة المنخفضة واضيفي للمزيج الدقيقو الحليب بالتناوب ( ابتدي بالدقيق و انتهي به ) ثم اضيفي الفانيليا .
- بعدتجهيز الخليط صبي نصفه في وعاء و امزجي النصف الاخر مع الشوكولاتة التي تم تذويبهامسبقا" مزجا" جيدا" .
- صبي الخليط في القالب المعد مسبقا" ( بواسطة الملعقة وبالتناوب ضعي كمية من الخليط الذي لم يخلط مع الشوكولاتة ثم ضعي كمية من الخليطالذي بالشوكولاتة ) و كما هو مبين بالصورة التالية :
- ثم و بواسطة مقبض الملعقةالخشبية قومي برفق بتحريكها بالخليط لترسمي خطوط كالدوامة لتجعليها تبدو كخطوطالرخام ( ملاحظة هامة : لا تبالغي في تحريك عصا الملعقة والا لن تحصلي علىالتأثيرات المطلوبة
- ادخلي القالب للفرن و اخبزي لمدة 30 دقيقة او حتى تستويالكيكة و ذلك يمكنك معرفته بغرز عود خلال في وسط الكيكة فأذا خرج نظيفا فأن الكيكةاستوت و كذلك ببروز اللون البني الذهبي على سطح الكيكة .
- اخرجيها من الفرن ودعيها تبرد ثم غطيها بالتغطية .
لعمل التغطية :
المقادير :
210 غرامشوكولاتة مقطعة الى قطع صغيرة 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (مقطعة قطع صغيرة
13 كوب شراب الذرةالطريقة :
ضعي الشوكولاتة و الزبدة في حمام مائي حتىيذوبوا بالكامل ثم ارفعيهم عن النار .
قومي بأضافة شراب الذرة و اخفقي جيدأ" حتىيتمازج الخليط .
ثم صفي المزيج للتأكد من عدم احتواءه على اي شوائب .
والتغطية جاهزة للأستعمال كما يمكنك ادخالها الثلاجة لتبريدها و من ثم اعادة تذويبهالأستخدامها لاحقا ان احببتي
جلى شرائحالمقاديربسكويت
100غزبدة
1 ملعقة كبيرة جيلاتين
2/1 كوب ماء ساخن
1 علبة حليبمركّز محلى
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
100غ جلى (الأفضل أن يكونأحمر اللون)-450 مل ماء ساخن
450 مل ماء ساخنكريمة نستله (كإضافة– اختياري)مكسرات مقطعة (كإضافة – اختياري)طريقة التحضيرتحضير الطبقة الأولى :
. يكسّر البسكويت
. تذوب الزبدة وتخلط معالبسكويت المكسر
. يضغط الخليط في كعب وعاء مستطيل الشكل. يثلّج لمدة 20 دقيقة.
تحضير الطبقة الثانية :
. يذوب الجيلاتين في 2/1 كوب من الماء الساخن. يضافحليب نستله المركّز المحلى وعصير الليمون
. يسكب المزيج فوق طبقة البسكويتويبرد حتى يجمد الجيلاتينتحضير الطبقة الثالث :
. تذوب كريستالات الهلامفي 450 مل من الماء الساخن، ثم يبرد ويسكب فوق الطبقة الثانية
. يثلّج حتى يجمد
. يقطع ثم تضاف كريمة نستله والمكسرات المقطعة ويقدم الطبق.
علبتان قشطه – 2 فنجان حليب بودره – 2 فنجان سكر- أصبع زبده – أربعه صفاربيض – هيل – فانيلياطريقة العمل :
تخلط بالخلاط جميع المقاديرويوضع مع جزء منها كاكاو ثم تدخل بالفريزر لمدة يوم ثم تخلط مره ثانيه وترجعللفريزر لحين التقديم
مربعات التوفيالمقادير :
1.5 كوب سكر ناعم 2علبة كريم كرامل بودرة 4 علبة قشطه بسكويت شاي قليل من الحليب السائلطريقة العمل :
يغمس البسكويت في الحليب ويصف طبقة في الصينيةيذوب السكر على نار خفيفة إلى أن يتحول لونه إلى البني الفاتح دون أن يحترق يخلطالكراميل البودرة مع القشطة ويوضع على السكر مع التحريك سوف يجمد السكر بادئ الأمرلذلك لابد من التحريك المستمر على نار هادئة يبعد من على النار وتوضع طبقة منة علىالبسكويت ويشكل طبقات من الخليط والبسكويت ورش الوجه بالبسكويت المطحون يوضع فيالثلاجة حتى يجمد ويقطع مربعات يحتاج إلى السرعة فىالعمل
أصابع الجبنالمقادير :
2كأس طحين -1 قشطه نستله -1 أصبع زبده سابحة -1 بيضة -2 ملعقة حليب بودرة .
طريقة العمل :
يعجن جيداً المقادير وتتركها ترتاح مدة نصف ساعة وبعد ذلك تفردها ونشكلأصابع وتحشى بالجبن وتقلى وتوضع في الشيرة ثم ترش بالفستق .
التمريةالمقادير :
-نصف لفة عجينة الجلاش -أربع كأسات حليب -كأس سميد -نصف كاس سكر -بيضة طريقة العمل :
1-يوضع الحليب بوعاء ونضع عليه السميدوالسكر ويرفع على النار ويقلب حتى يثخن ويصب فى صينية ويوضع بالثلاجة حتى يبرد 0 2-تؤخذ قطعة من العجينة وتقسم إلى قسمين بالعرض 0 3-تؤخذ قطعة العجينة ونضع فيهاقطعة من الحشوه ثم يؤخذ طرف العجينة ويثنى ويدهن بالبيض ثم يضع عليه الطرف المقابلحتى تصبح لنا بشكل مستطيل ، وتثنى الأطراف الزائدة على بعضها بحيث تكون مربعة الشكلمع ملاحظة تلصيق الأطراف ببعضها بالبيض 0 4-تقلى بالزيت وتوضع على ورق خاص لمصالزيت ويرش على الوجه سكر بودرة 0
كيكة الجيلي بالبسكويتالمقادير
· 1 علبة وسطبسكويت شاي
· 4 علب جيلي أحمر
· 3 علب فواكه مشكلة حجم كبير
· 2 علبة دريم ويبطريقة :
يحضر الجيلي حسب الطريقةالمعتادة مع زيادة كمية البودرة بنسبة الربع عند ذوبانه في الماء.
يصبالجيلي في طبق زجاجي الي أن يغطي 2 سم ثم يوضع في الثلاجة حتى تجمد .
تصفيالفواكه المشكلة من عصيرها وتوضع علي جنب وتحضر كريمة الدريم ويب .
تغمس كلقطعة من بسكويت الشاي في الجيلي ثم ترص فوق طبقة الجيلي المتجدمو حتى تغطي تماما .
توضع طبقة من الفواكه المشكلة فوق طبقة البسكويت ثم طبقة من الكريمة .
تعاد الخطوات مرة أخرى لعمل طبقة جديدة .
توضع في الثلاجة حتى تجمدلمدة 3 ساعات .
بعد أن يبرد يوضع سريعا في حمام مائي حار حتى يسهل قلبه دونأن يتكسر .
يقلب في طبق التقديم ويوضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى ثميقطع ويقدم.
بيتي فور بالكرز و الشوكولاتةالمقادير:
كيكه اسفنجيه بنكهة الشوكلاته جاهز في الاسواقكرز معلب مقطعبندق مبشورشوكولاته سايحه كوبان
مشروب الكاكاو الباردالطريقه :
تترك كيكه الشوكلاته في البراد مغلفه لمدة يومين ثم تقطعمستديرات ويسكب عليها جزء من الشوكلاته والكرز والبدق للتماسك المقادير مع الكيكهثم تغطس في المتبق من الشوكلاته وتزج في البراد تقدم مع الكاكاو البارد وقت التقديمبالهناء و العافية.
الكيكة الرخاميةالمقادير :
1 و 34 كوب دقيق كيك انخليه 2ملعقة صغيرة بيكنغ باودر 12 ملعقة صغيرة ملح 13 كوب زبدة غير مملحة
1 كوب سكر 2 بيض كبير مخفوقتان قليلا 12 كوب حليب 2 ملعقة صغيرة فانيليا 44 غرام شوكولاتة ( semi sweet
الطريــقة :
- سخني الفرن على درجة حرارة 350 ف و ضعي الشبك فيوسط الفرن .
- ادهني قالب كيك بحجم 9 انشات و رشيه بالدقيق ثم اقلبيه للتخلص منالدقيق الزائد .
- ذوبي الشوكولاتة و ذلك بوضعها في وعاء ستانلس ستيل و ضعيالوعاء فوق قدر به ماء يغلي على النار , بعد ذوبان الشوكولاته ارفعيها عن النار واتركيها جانبا" .
- في وعاء اخر قومي بنخل الدقيق و البيكنغ باودر و الملح واتركيه جانبا" .
- في وعاء الخلاط الكهربائي اخفقي الزبدة و السكر معا" حتىيتمازجوا جيدا" ( لمدة 4 دقائق ) ثم اضيفي البيض المخفوق على دفعات مع مواصلة الخفقبعد اضافة كل دفعة . ثم قومي بوضع الخلاط على السرعة المنخفضة واضيفي للمزيج الدقيقو الحليب بالتناوب ( ابتدي بالدقيق و انتهي به ) ثم اضيفي الفانيليا .
- بعدتجهيز الخليط صبي نصفه في وعاء و امزجي النصف الاخر مع الشوكولاتة التي تم تذويبهامسبقا" مزجا" جيدا" .
- صبي الخليط في القالب المعد مسبقا" ( بواسطة الملعقة وبالتناوب ضعي كمية من الخليط الذي لم يخلط مع الشوكولاتة ثم ضعي كمية من الخليطالذي بالشوكولاتة ) و كما هو مبين بالصورة التالية :
- ثم و بواسطة مقبض الملعقةالخشبية قومي برفق بتحريكها بالخليط لترسمي خطوط كالدوامة لتجعليها تبدو كخطوطالرخام ( ملاحظة هامة : لا تبالغي في تحريك عصا الملعقة والا لن تحصلي علىالتأثيرات المطلوبة
- ادخلي القالب للفرن و اخبزي لمدة 30 دقيقة او حتى تستويالكيكة و ذلك يمكنك معرفته بغرز عود خلال في وسط الكيكة فأذا خرج نظيفا فأن الكيكةاستوت و كذلك ببروز اللون البني الذهبي على سطح الكيكة .
- اخرجيها من الفرن ودعيها تبرد ثم غطيها بالتغطية .
لعمل التغطية :
المقادير :
210 غرامشوكولاتة مقطعة الى قطع صغيرة 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة (مقطعة قطع صغيرة
13 كوب شراب الذرةالطريقة :
ضعي الشوكولاتة و الزبدة في حمام مائي حتىيذوبوا بالكامل ثم ارفعيهم عن النار .
قومي بأضافة شراب الذرة و اخفقي جيدأ" حتىيتمازج الخليط .
ثم صفي المزيج للتأكد من عدم احتواءه على اي شوائب .
والتغطية جاهزة للأستعمال كما يمكنك ادخالها الثلاجة لتبريدها و من ثم اعادة تذويبهالأستخدامها لاحقا ان احببتي
جلى شرائحالمقاديربسكويت
100غزبدة
1 ملعقة كبيرة جيلاتين
2/1 كوب ماء ساخن
1 علبة حليبمركّز محلى
1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
100غ جلى (الأفضل أن يكونأحمر اللون)-450 مل ماء ساخن
450 مل ماء ساخنكريمة نستله (كإضافة– اختياري)مكسرات مقطعة (كإضافة – اختياري)طريقة التحضيرتحضير الطبقة الأولى :
. يكسّر البسكويت
. تذوب الزبدة وتخلط معالبسكويت المكسر
. يضغط الخليط في كعب وعاء مستطيل الشكل. يثلّج لمدة 20 دقيقة.
تحضير الطبقة الثانية :
. يذوب الجيلاتين في 2/1 كوب من الماء الساخن. يضافحليب نستله المركّز المحلى وعصير الليمون
. يسكب المزيج فوق طبقة البسكويتويبرد حتى يجمد الجيلاتينتحضير الطبقة الثالث :
. تذوب كريستالات الهلامفي 450 مل من الماء الساخن، ثم يبرد ويسكب فوق الطبقة الثانية
. يثلّج حتى يجمد
. يقطع ثم تضاف كريمة نستله والمكسرات المقطعة ويقدم الطبق.
